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烹饪基本知识
这个可以读郭志鹏、王帮文的《烹饪基础知识》就会有全面的了解。
厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。还有全国各地不同菜系，西式糕点供您学习参考。
第一章 中国烹饪概述
第一节烹饪的意义
第二节烹饪的起源
第三节中国烹饪发展简况第四节中国烹饪的基本特点
第二章烹饪原料知识
第一节烹饪原料的概念和分类
第二节畜禽类
第三节水产品
第四节蔬菜
第五节干货制品
第六节调味品
第三章原料成形与配莱
第一节原料成形
第二节配菜的利用与方法
第三节菜品命名
第四章冷莱制作技术及莱品
第一节拌、炝、腌及菜品简介
第二节酱、卤、酥及菜品简介
第三节 (火靠)、熏、冻及菜品简介
第五章热莱烹调方法及莱品
第一节炸、炒、爆、熘及菜品简介
第二节烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介
第三节氽、涮、蒸、烤及菜品简介
第四节烹、煮、熬及菜品简介
第五节煎、贴、塌及菜品简介
第六节挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介
第六章面点基础知识
第一节面点的起源与演变
第二节面点的种类、流派和特点
第三节风味面点简介
第七章筵席知识
第一节筵席的形成与发展
第二节筳席的意义与作用
第三节筳席的种类与特点
第四节筳席设计
第五节菜单实例
第八章地方莱系
第一节山东菜
第二节四川菜
第三节 江苏菜
第四节广东菜
第九章西式莱点
第一节西式菜品概述
第二节西式菜品
第三节西式糕点
中餐烹饪专业主要学什么
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。
中餐烹饪专业主要学中式烹调和营养膳食。
1、学习内容：
中餐烹饪与营养膳食专业，主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、面点、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等等。
2、培养目标：
面向中餐烹调岗位，培养与我国现代化建设要求相适应。在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有良好的身心素质，有一定的组织、协调、控制能力。
需要能适应酒店业、餐饮业中式烹饪专业等厨房一线岗位需要，并具有有现代厨房管理能力和本专业职业生涯发展能力的高素质高技能型专门人才。
中餐烹饪专业课程设置和就业方向：
1、课程设置：
烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务、烹饪基础、粤菜烹调技术、粤式点心技术、粤式烧卤、营养配膳、烹饪营养与卫生、烹饪工艺美术、食品雕刻、粤菜制作等课程。
2、就业方向：
毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事中餐烹饪、中式雕刻等岗位的工作。还有两个特别的专门化方向：中餐烹饪和中西面点。毕业可以从事烹饪中餐、冷盆、切配、炉灶、排菜、中式雕刻等岗位的工作，也可以从事烹饪中式面点、西式面点等岗位的工作。
丰富多彩的职业为中餐学生的未来创造了更多可能性。所以说在这个时代，学习中餐烹饪是一个很好的选择，只要在校时认真学习，未来的发展不会差。
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评论列表（3条）
我是丹尼号的签约作者“呼延梓熙”
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