广东人求广东家常汤的做法

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广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限

的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。

广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节

不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三

十分钟不等。

猪肉类

1。 排骨花生冬菇汤

排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净。冬菇浸泡

在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。在最后三十分

钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。

2。 瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣)

瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，霸王花冲洗一下。把瘦

肉，霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调

味。

3。 排骨菜干汤 (即白菜干)

排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，菜干浸泡一下，再冲洗

干净。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅

水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。

4。 瘦肉褒清补凉汤 (清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，

茨实，等)

瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，药材冲洗干净。把瘦肉

和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。

5。 蚝豉发菜排骨汤

排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下，冲洗干

净。发菜在清水里浸一下，可以下少量油，轻轻漂洗。把排骨，蚝豉和发菜放在一

大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。

6。 猪脚花生冬菇汤

做法同1。

禽类

7。 瑶柱褒鸡汤

光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗一下。

把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。由于瑶

柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。

8。 花旗参褒鸡汤

光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗一

下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。

9。 鸡脚薏米花生汤

鸡脚切去指甲，出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，薏米花生冲

洗一下。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒

好后下盐调味。

10。 花生冬菇褒鸡汤

做法同1。

11。 鱼肚(花胶)褒鸡汤

鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起

煮五分钟，捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水(就是把肉在

滚水里烫一下，把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。

汤褒好后下盐调味。

12。 淮山杞子竹丝鸡汤

做法同4。

蔬菜类

13。 萝卜排骨淡菜汤

排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再冲洗

干净。萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。

汤褒好后下盐调味。

14。 节瓜瑶柱汤

节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不

易烂。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐

调味。由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。

15。 佛掌瓜排骨汤

排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切块。把排骨和

佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。

16。 土豆红萝卜排骨汤

做法同15。

17。 西洋菜蜜枣汤

西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒

好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。

18。 木瓜章鱼排骨汤

排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，青木瓜切块。章鱼在清水

里浸泡二十分钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，

改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。

滚汤类

19。番茄蛋花汤

番茄切块，蛋打匀。煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅

拌均匀，下葱花，即成。

20。紫菜豆腐虾皮汤

豆腐切块，紫菜撕成小片。煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮

撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。

21。香菜鱼片汤

鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。

22。 鸡蓉粟米羹

少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉

米也可以。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三

分钟，即成。

23。节瓜咸蛋汤

节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二

十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。

24。白菜粉丝虾米汤

白菜切丝，粉丝，虾米浸泡一下。煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，

再加入粉丝拌匀，即成。

最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。

另外，在美国由于杀鸡杀猪时不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水这个步骤。

国内的肉如果没这种味道，就可以省略这一步。

南方人买的少，总买一根排骨能做什么呢？

大骨汤怎么炖

大骨汤的营养价值是特别高的，大家在冬天的时候可以适当的炖一些大骨汤来喝，不仅能够让人更好的驱除寒冷，而且也可以帮助补充营养。生活中，有很多人可能发现自己炖出来的大骨汤颜色太过于清澈，看上去就是没有一点营养的样子，每次去酒店吃大骨汤，会发现酒店熬出来的大骨汤又浓又白，让人看着就特别有食欲。

第一步处理大骨。在菜市场购买了新鲜的大骨以后，用清水把大骨清洗干净，然后给大骨焯水，给大骨焯水可以帮助去除里面的血水和脏东西，要注意给大骨焯水也并不是直接放进开水里面，而应该要选择冷水下锅焯水，在焯水的过程当中会产生很多的浮沫，大家可以把这些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以后要用清水冲洗干净。

第二步熬大骨汤。大骨处理干净了以后，就可以开始准备熬大骨汤了，在锅里面倒入适量的开水，把大骨放进锅里面开始熬，先用大火烧开了以后再转成小火熬煮，就可以把大骨汤熬的特别浓特别白。熬大骨汤需要花费的时间比较长，如果只花费短短的一个小时，肯定是不能够把大骨里面的营养给炖出来的，正常来说的话要熬大骨汤的时间应该要到两三个小时左右，才能够把大骨里面的营养完全炖出来，并且在准备关火之前应该要加入一些白醋进去，加入白醋可以让大骨里面的营养物质溶解，炖出来的大骨汤会更加营养美味，最关键的是，加入白醋可以使得炖出的大骨汤又浓又白。

现在知道熬大骨汤应该要怎么熬了吗？大家在熬大骨汤的时候一定要重视加水这个步骤，必须要加入开水进去，一定不能够加入冷水，这主要是因为大骨已经焯水过，如果加入冷水去熬大骨汤的话，就没有办法把汤汁熬成白色，另外大家也还需要注意到两个要点，那就是中途不能够加水，中途加水就没有办法把汤熬白，也没有办法让汤汁有营养，还有就是不能够提前加盐，必须要等到关火了又或者自己要喝大骨汤的时候才加入食盐。

在我们的生活中，经常会看到这样的现象，很多的南方人买东西都十分的少，他们买排骨就只会买一根，这要是放在北方，那是十分莫名其妙的事情，其实这是有原因的，别看只买了一根排骨，但是能做出美味佳肴来。

第一种：排骨山药汤。排骨剁成小段，之后用清水漂洗干净。切记冷水下锅焯水，焯水之后洗净浮沫。另外起锅，锅内加入800克清水，下入排骨以及葱姜丝。大火烧开，锅中滴入几滴米醋（这样可以更好地促进排骨中的钙质析出）。锅中下入山药，并且改为小火继续炖30分钟。30分钟后，锅中撒入适量的盐。记得一定要后放盐，只有这样，炖出来的排骨才会更嫩一些。

第二种：排骨莲藕汤。排骨剁成小段，之后用清水漂洗干净。切记冷水下锅焯水，焯水之后洗净浮沫。藕去皮，清洗干净，然后再用醋水洗一下。这样就可以防止藕变黑。再将藕断切成滚刀块备用。锅内倒水，并烧热，将排骨段，藕块放入锅中，锅中加入葱姜丝适量。大火烧开后打尽浮沫。改小火继续炖40分钟。最后在锅里放入大枣以及枸杞子，继续炖五分钟。加入适量的盐便可出锅了。

第三种：粉蒸排骨。将排骨切段，冷水中清洗干净，捞出放在盆里，沥干水分，盆内放入葱和姜，加入适量的白酒，腌制十五分钟。排骨腌制好以后，摘出盆里的的葱和姜，继续往排骨盆里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和适量食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。大米淘洗洗干净之后，稍许晾干，倒入无水无油的砂锅内，将八角、花椒、小红椒也放到锅里，小火慢慢翻炒，炒至大米呈微**即可停火了。把大米和八角等一起放进料理机里，并打碎成颗粒状，然后倒入排骨中，将排骨均匀地沾上米碎。将排骨放入高压锅中，蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。

食材只要合理的搭配，用对了就是好的食材，南方人虽然买排骨只买一根，但是却能做出这么多美味佳肴，也是令人佩服了。

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